NHK отвечает на вопросы о том, как обеспечить безопасность нашей повседневной жизни. С приходом дождливого сезона и на протяжении всего лета, когда резко поднимаются влажность и температура воздуха, рекомендуется особенно остерегаться пищевых отравлений. В новой серии выпусков мы поговорим о таких отравлениях и мерах их профилактики. Сегодня речь пойдет о бактериальных пищевых отравлениях, которые часто случаются в летний период.

Число случаев пищевых отравлений возрастает в период с мая до конца августа. По данным Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, в 2022 году поступило 962 сообщения о случаях пищевых отравлений.

Пищевые отравления подразделяются на три вида: причиняемые вирусами, в том числе норовирусные; бактериальные, в частности, вызываемые золотистым стафилококком, и, наконец, отравления, вызываемые паразитами, такими, как анисакис. Среди этих видов бактериальные пищевые отравления наиболее распространены в летние месяцы.

К хорошо известным бактериям, которые становятся причиной пищевых отравлений, относятся сальмонелла, часто обнаруживаемая в куриных яйцах, а также кампилобактерии, которые находят в мясе. Что касается кампилобактерий, активно размножающихся с мая до конца лета, зачастую источником заражения оказывается сырое мясо курицы.

Золотистый стафилококк существует даже на коже здоровых людей. Однако вероятность того, что эта бактерия послужит причиной заболевания, увеличивается при небрежении тщательным мытьем рук и соблюдением мер обеззараживания, либо бактерия попадает в организм через растрескавшуюся кожу и нагноения.

Тщательно соблюдайте меры предосторожности при обращении с продуктами питания, в особенности, летом, когда бактериям легче размножаться.

Приведенные сведения верны по состоянию на 11 июля 2023 года. Информация доступна на вебсайте NHK World Japan, а также на страницах NHK в социальных сетях.

NHK отвечает на вопросы о том, как обеспечить безопасность нашей повседневной жизни. В текущей серии выпусков мы рассматриваем причины пищевых отравлений и методы профилактики. Сегодня мы дадим три простых совета для того, чтобы не допускать пищевых отравлений.

1. Не давать бактериям попасть в пищу.
Занимаясь приготовлением еды, не забывайте хорошенько мыть ингредиенты, руки, а также кухонную утварь и оборудование.
2. Не позволять бактериям на пище размножаться.
Не оставляйте пищу при комнатной температуре. Храните ее в холодильнике или в морозилке. Потребляйте пищу по возможности скорее после приготовления, а остатки ставьте в холодильник. Это должно предотвратить размножение бактерий.
3. Уничтожать бактерии на продуктах питания, кухонной утвари и оборудовании.
Готовьте еду тщательно. Стремитесь к тому, чтобы довести температуру в середине каждого куска приготавливаемой пищи как минимум до 75 градусов Цельсия на одну минуту или дольше.

Все способы профилактики пищевых отравлений достаточно просты. Берегите ваших близких от пищевых отравлений, следуя данным советам.

Приведенные сведения верны по состоянию на 12 июля 2023 года. Информация доступна на вебсайте NHK World Japan, а также на страницах NHK в социальных сетях.

NHK отвечает на вопросы о том, как обеспечить безопасность нашей повседневной жизни. В текущей серии выпусков мы рассматриваем причины пищевых отравлений и методы профилактики. Сегодня речь пойдет о том, как следует мыть руки для максимальной эффективности.

Мытье рук является одним из наиболее действенных способов профилактики пищевых отравлений.

Чтобы определить, какая часть рук грязнее всего перед мытьем, провели эксперимент. Руки подопытного покрыли флуоресцентным красителем, реагирующим на загрязнение и светящимся под черной лампой. Ладони, тыльная сторона ладоней и зона под ногтями засветились ярким белым светом, сигнализируя о загрязненности. Особенно грязными оказались ладони – это объясняется тем, что люди касаются руками множества предметов.

Для того, чтобы смыть такое загрязнение и предотвратить пищевое отравление, центры общественного здравоохранения рекомендуют мыть руки следующим образом.

Прежде всего, смойте явную грязь водой. Затем намыльте все руки и хорошенько потрите ладони и их тыльные стороны, а также между пальцами. Потрите кончики пальцев и зону под ногтями о ладони, после чего вымойте запястья и тщательно сполосните руки под струей воды.

Эксперимент показал, что даже после того, как подопытный вымыл руки, загрязнение осталось на небольших участках под ногтями, а также в рисунке кожи на ладонях. Вот почему в центрах общественного здравоохранения руки рекомендуют мыть дважды. Старайтесь уберечься от пищевого отравления правильным и эффективным мытьем рук.

Приведенные сведения верны по состоянию на 13 июля 2023 года. Информация доступна на вебсайте NHK World Japan, а также на страницах NHK в социальных сетях.

NHK отвечает на вопросы о том, как обеспечить безопасность нашей повседневной жизни. В текущей серии выпусков мы рассматриваем причины пищевых отравлений и методы профилактики. Сегодня мы поговорим о мерах, которые следует принимать на кухне для того, чтобы избежать пищевого отравления.

После приготовления еды кухонную раковину следует мыть с помощью губки, поскольку на раковине могут остаться пятна грязи и бактерии. Эту губку следует использовать только для мытья раковины и никогда не мыть ею тарелки. Обрабатывайте всю раковину кухонным моющим средством, чтобы удалить любые пятна с помощью содержащегося в нем поверхностно-активного чистящего средства, а затем споласкивайте.

Также важно регулярно стерилизовать губку кипятком или моющим средством, поскольку микробы на влажной губке легко размножаются. Если вы долгое время пользуетесь разделочной доской, в царапинах на ней могут оставаться грязь и микробы. Действенной мерой является споласкивание разделочной доски с моющим средством и стерилизация с помощью хлорсодержащего средства или кипятка.

Представитель центра общественного здравоохранения в городе Хатиодзи отмечает, что для профилактики пищевых отравлений важно предупреждать размножение бактерий. Он призывает жителей мыть руки, стерилизовать кухонную утварь, а также по возможности не оставлять пищу, а съедать сразу же после приготовления, в особенности, в летний период.

Приведенные сведения верны по состоянию на 14 июля 2023 года. Информация доступна на вебсайте NHK World Japan, а также на страницах NHK в социальных сетях.

NHK отвечает на вопросы о том, как обеспечить безопасность нашей повседневной жизни. В текущей серии выпусков мы рассматриваем причины пищевых отравлений и методы профилактики. Сегодня речь пойдет о грибковой плесени.

Грибковая плесень официально не считается причиной пищевых отравлений. Тем не менее осторожность необходима. Споры и грибные нити грибковой плесени летают в воздухе. Садясь на продукты питания и другие поверхности, пригодные для размножения, они немедленно начинают воспроизводство. Некоторые виды плесени выделяют токсины.

Хотя плесень предпочитает крахмал и сахар, растет она практически на любых продуктах питания. Когда пища частично покрыта плесенью, некоторые могут решить, что ничего страшного в том, чтобы съесть остальную – не покрытую плесенью часть еды. Однако производящая токсины грибница, возможно, уже распространилась внутри по всему объему, и есть такую еду небезопасно. Рекомендуется избавиться от всего продукта, если на какой-то его части обнаружена плесень.

Японская комиссия по продовольственной безопасности отмечает важность хранения продовольствия при низкой температуре и влажности в герметично закупоренной емкости. Это объясняется тем, что оптимальный температурный режим для роста грибковой плесени – от 20 до 25 градусов Цельсия, при этом плесень любит влажность. Помимо этого, в большинстве случаев для роста ей необходим кислород. Соответственно, в целях профилактики пищевых отравлений, вызванных плесенью, желательно избегать таких условий.

Приведенные сведения верны по состоянию на 18 июля 2023 года. Информация доступна на вебсайте NHK World Japan, а также на страницах NHK в социальных сетях.

NHK отвечает на вопросы о том, как обеспечить безопасность нашей повседневной жизни. В текущей серии выпусков мы рассматриваем причины пищевых отравлений и методы профилактики. Сегодня мы рассмотрим перспективы в отношении пищевых отравлений в текущем сезоне.

По данным Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения в 2021 году произошло 717 случаев пищевого отравления, что является самой низкой величиной с 1996 года. Официальные представители также отмечают, что число пациентов с таким диагнозом за прошлый год составило 6.856, что является самым небольшим количеством с начала ведения соответствующей статистики в 1952 году.

Эксперты связывают нисходящую тенденцию последних лет с закрытием ресторанов и баров в условиях пандемии коронавируса и снижением возможностей для населения питаться за пределами дома.

Вместе с тем эксперты предупреждают, что показатели могут вырасти вновь, поскольку понижение официального статуса коронавируса до пятой категории, к которой относят сезонный грипп, может побудить больше людей пользоваться услугами заведений общественного питания и быть менее осторожными в вопросах гигиены питания и соблюдения норм профилактики.

Профессор Токийского сельскохозяйственного университета Игими Сидзунобу, хорошо осведомленный в данном вопросе, отмечает, что пищевые отравления чаще всего происходят в ресторанах и других заведениях общественного питания. Его беспокоит возможность роста числа таких случаев. Он добавляет, что для операторов таких заведений важно еще раз рассмотреть порядок обеспечения безопасности питания.

Приведенные сведения верны по состоянию на 19 июля 2023 года. Информация доступна на вебсайте NHK World Japan, а также на страницах NHK в социальных сетях.