マクドナルドが品質問題で赤字になったのは２０１４、１５年。その直後はお客離れでお店の閉鎖など、リストラが先行していたけれど、わずか２年で業績を急回復させたことになるわ。

去年の来店客は、前の年より９％増加。お客１人が使うお金も３％増えたんですって。「安さ」が売り、というイメージから脱却しようと低価格路線を見直したことがプラスに働いたようね。

「１００円バーガー」は今やメニューの隅。これまでよりもたっぷりの肉、やわらかいパンを使って３００円台のハンバーガーを主力にしたの。

もちろんそれだけじゃない。お店の作り方も変えたの。ビジネス街では、仕事向きのカウンター席を増やしたり、住宅街では、子どもの遊具を増やしたり。店の清潔感も大事だと、掃除専門のスタッフも配置したそうよ。

キーワードは「イメージ一新」。「マクドナルドといえば…」というイメージをどうやって変えるか。それに向き合った結果といえそうね。

ありがちな答えだけど、ずばり「選択と集中」だと思うわ。働き手を確保することが難しくなって、２４時間はやめた。その分、深夜・早朝のシフトで働いていた社員を、昼と夜の食事どきに配置するようにしたの。

ロイヤルホストでは、かき入れどきの人手を増やした結果、テーブルの片付けや接客がスピードアップ。お客の回転がよくなったんだって。

そういうこと。それに国産の材料を使って少し高めのメニューを増やしたんだって。サラダやデザートも充実させて「あと１品」注文してもらえる工夫もしたそうよ。それで、お客１人が使ったお金が３．７％のプラスになった。２４時間営業をやめて、お客の総数は減ってしまったけれど、かえって儲かるようになったということ。

人手不足をきっかけに「何をやめ、何を伸ばすか」を突きつけられて見直しを迫られたことがプラスに働いたといえそうね。