【企画】“函館の素材だけにこだわる” 地酒づくりへの思い

函館市では３年前、実に５４年ぶりとなる酒蔵が誕生しましたが、今回、米や水に加え、酒の風味を決めると言われる「酵母」まで、函館市内でとれた素材だけを使った日本酒が完成しました。酒づくりには、「函館の素材だけにこだわりたい」という１人の教授の強い思いがありました。