味噌由發酵大豆、麴菌和鹽所製成。這種濃郁又帶有香氣的調味料，會因各地氣候而味道不同。京都最常見到米味噌。一千年前古老王朝文化孕育出的白味噌，至今仍被用於日常料理、年菜和當地餐廳。有的釀造廠以傳統的自然方式生產著味噌。有間當地的義大利餐廳甚至用上味噌來調味。探索在京都孕育出的味噌飲食文化。