當日本料理在2013年成為聯合國教科文組織無形文化遺產時，鮮味這一味，讓更多外國人知道了。而出汁正是產出鮮味的要素。昆布、柴魚片和其他食材被運往內陸的舊時首都，聯合起來調製成這道出汁。現代的日本人已不常吃傳統食品，因此商店正在以舉辦出汁品嚐會和為所有世代創造食物，來讓大家重新發現出汁的魅力。