極寒孕育出的醃漬菜樂園

里山廚房日記 Satoyama Kitchen Diary

27分00秒
播放日期 2022年3月8日 播放結束日期 2025年3月8日

里山廚房迎來了冬季。冬季的飛驒高山呈現著一面銀白色的雪景。飛驒高山一年中約有三分之一的時間都是處於寒冷的季節。在這裡,冬季無法採收蔬菜。為了在冬季也能攝取到維生素,自古以來有著各種醃漬菜料理。使用的有紅蕪菁、白蘿蔔、黃瓜、白菜等,只用鹽醃漬這些在秋天時收穫的蔬菜。飛驒地區的低溫能夠讓蔬菜慢慢地發酵,使其產生帶有酸味且濃醇複雜的味道。飛驒地區的人們為了能盡情享受醃漬菜,舉凡燒烤、燉煮、夾麵包等,費盡心思製作各種醃漬菜料理。飛驒地區的醃漬菜料理無論是作法還是吃法都十分隨興。這個時期,飛驒高山地區最忙碌的人,應該就是古川女士的鄰居,經營醃漬菜用蔬菜農場的與嶋先生。與嶋先生栽培無農藥的蔬菜,遵循古法製作醃漬菜。古川女士決定向與嶋先生請教美味醃漬菜的製作秘訣。除此之外,在飛驒地區的深山裡住著一位獨居老人洞爺爺,他也分享了自己製作的美味老菜脯給古川女士。古川女士決定利用各種醃漬菜,烹製飛驒地區自古傳承至今的醃漬菜料理,並發揮創意開發新食譜,準備一場冬季醃漬菜饗宴。

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