京寿司的特点为不用生鱼，主要是讲究“醋饭”。其起源是鲭鱼寿司。远离大海的京都，从海边运来鲭鱼时为了保持不变质，进行了腌渍。而要将腌渍的鲭鱼做寿司，则要配用味道浓郁的醋饭才可口。此外，深受京都花街等宴席青睐的外卖京寿司则是以“赏心悦目”为特色。追求摆设的“典雅精美”。用心做出的精美寿司悦目美味。 本集为您介绍创造出“餐食的工艺品”京寿司的匠人们的身影。