京都传统咸菜“千枚渍”进入腌制繁忙期

“千枚渍”是京都人采用当地传统蔬菜“圣护院芜菁”腌制的特色咸菜,当下,腌制作业进入繁忙期。

“千枚渍”的腌制作业一般从立冬左右开始,此时,清晨和夜晚的气温很低,能够增加芜菁的甜度。今年的立冬是阳历11月7日,当天,京都市一家咸菜生产企业在腌制工厂启动了今年的“千枚渍”腌制作业,制作过程向媒体开放。

这家企业秉持传统的腌制工艺。腌制师傅先将直径约20公分的芜菁去皮,然后用专用的刨机刨成厚约2.6毫米的薄片,再把薄片如洗扑克牌一样铺开,以大致相同的厚度叠放在腌制桶中,再在上面撒上盐腌制三天,让芜菁中的大部分水分析出。最后,把脱水芜菁与海带一起放入秘制的调味液中浸泡两天,“千枚渍”的制作就大功告成了。

“千枚渍”是日本人每年辞旧迎新时节赠送亲朋好友的代表性礼品之一,这家企业打算让今年的产量恢复到新冠疫情爆发前的水平,用料将达到约9万个芜菁。