生活安全问答。本期介绍食物发霉的注意事项。
并没有报告显示霉菌会引起食物中毒，但我们需要警惕食物发霉。霉菌由孢子、菌丝生长发育形成，而孢子、菌丝存在于空气之中，如果附着在食品等易于生长的地方则会繁殖，其中部分种类会产生毒素。据称，任何食物都有可能发霉，而霉菌尤其喜好含有淀粉、糖分的食物。
食物局部发霉长毛，其他部分也许看上去没有问题。但产生毒素的菌丝可能会附着在看似没有问题的地方，所以无法保证这部分是安全的。如果发现食物局部发霉，应该整个加以废弃。
日本食品安全委员会称，要预防食物发霉，重要的是将食物保存在低温、干燥处，并将其密封好，不要接触空气。（截至2023年7月18日的信息）