Đầu bếp Kai Kosei người Nhật làm các món từ “zako”, các loại cá có rất ít hoặc không có giá trị thương phẩm. Đa số loại cá này bị loại bỏ, vì chúng quá nhỏ hoặc không phải là thực phẩm phổ biến. Nhà hàng của anh Kai quảng bá hương vị thơm ngon của “zako” thông qua các món làm từ các loại cá không quen thuộc như sashimi cá dìa và cá thu rắn, hay cá sư tử Luna chiên giòn. Ẩm thực “zako” của anh được nhiều thực khách yêu thích. Nỗ lực của anh đã góp phần đưa những con cá vốn “vô dụng” có mặt thường xuyên trên thị trường.