คูซุมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่นทั้งคาวและหวาน สามารถผสมกับน้ำร้อนเพื่อให้ออกมาหนึบใส หรือใช้ทำให้ซอสหรือซุปข้นขึ้น วัตถุดิบนี้พบได้ในป่าลึกบนภูเขา การเดินทางของเราเริ่มตั้งแต่ออกเก็บจนถึงไปที่โรงงาน กระบวนการที่ยาวนานเต็มไปด้วยรายละเอียดส่วนใหญ่ยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลงมากว่า 200 ปี เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสที่ใช้คูซุ ส่วนประกอบสำคัญที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น (ผู้รายงาน : อเล็กซานเดอร์ ดับเบิลยู ฮันเตอร์)