ซอสถั่วเหลือง หรือ โชยุ เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสสำคัญที่เป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่น ที่คิวชู (ทางตะวันตกเฉียงใต้ของญี่ปุ่น) ได้มีการพัฒนาโชยุหลากหลายรูปแบบ เพื่อส่งเสริมรสชาติให้แต่ละเมนู จากภูมิภาคหนึ่งสู่อีกภูมิภาคหนึ่ง โชยุในแต่ละแห่ง มีวัฒนธรรมและการใช้งานในแบบของตัวเอง ทำให้เกิดการรังสรรค์โชยุมากมายทั่วทั้งภูมิภาค รวมถึงโชยุแบบใหม่ที่มีส่วนผสมที่หลากหลายด้วย