Касаи Дайки вырос в городской среде и мало задумывался о диких оленях, пока вдруг не увидел груду туш, выброшенных охотниками в сельской местности в префектуре Киото.
Он выяснил, что около 90% оленей и диких кабанов, которых убивают охотники, просто выбрасываются и не идут в пищу. Ему показалось, что это огромная трата ресурсов, и он решил создать более эффективную модель.
Еще учась в колледже, он основал бизнес по поимке оленей в городе Касаги в префектуре Киото и продаже оленины.
Угроза посевам и дорожному движению
Глава отдела по управлению дикой природой и сельской местностью министерства сельского хозяйства Фудзикава Масахидэ говорит, что охота – это необходимость в японских деревнях. По его словам, в 2021 финансовом году посевам фермеров был нанесен урон общей стоимостью около 15,5 млрд иен, или 120 млн долларов, причем дикие олени были главной причиной этого ущерба. Эти животные также несут угрозу безопасности, поскольку их часто сбивают машины или поезда.
Метод «поймай живьем» меняет ситуацию
Проблема Касаи была в том, что оленье мясо быстро портится после убоя. Если животное было убито слишком далеко от перерабатывающего предприятия, то его мясо к моменту доставки туда может быть уже непригодным для употребления в пищу людьми. Именно поэтому большинство убитых оленей оставляют в лесу.
Однако Касаи пытается изменить эту практику путем своего метода «поймай живьем». Он требует больше сноровки и физической силы, чем традиционная охота, но Касаи говорит, что так можно получить мясо более высокого качества, потому что кровь животного сливается вскоре после убоя.
Это уменьшает запах дичи, что делает мясо более подходящим вкусам местных потребителей. Также такой метод позволяет разделать тушу оленя по запросу.
Онлайн-модель помогает пережить пандемию
Касаи запустил свой бизнес незадолго до вспышки COVID-19. По его словам, в какой-то момент до 80% его продаж осуществлялись напрямую потребителям через его сайт или другие платформы, в том числе различные приложения частной торговли. Он позиционирует оленину как здоровое мясо с низким содержанием жира и богатое белком и предлагает разные продукты, в том числе вяленую оленину и сосиски из оленины.
Одиночка, который хочет вдохновить других
Однако лишь около 20% веса туши оленя может быть переработано в мясо. Касаи хотел найти применение большему объему оленьих туш, поэтому он начал производить товары из кожи.
Кожа оленей требует много времени и сил для своей обработки, но она мягкая и долговечная. Касаи маркирует все изделия, нанося эмблему с изображением трех волков.
Идея за этим знаком, по словам Касаи, в том, что он вместе со своими коллегами приходит на смену волкам, естественным охотникам на оленей.
Касаи хочет, чтобы его бизнес стал примером для других и в конечном итоге изменил представление о диких оленях в Японии как о некой неприятности на понимание, что это ценный ресурс.
