Na área rural da província de Chiba, Shibata Chiyo administra uma queijaria pioneira em uma fazenda de 120 anos. Seu foco são os queijos fermentados 100% no local e, apenas três anos após o lançamento, em 2014, ela se tornou a primeira queijeira a ganhar um prêmio de prestígio do Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão, antes de ficar em terceiro lugar entre 3.804 candidaturas no "World Cheese Awards" de 2019. Desta vez, no NA VANGUARDA, seguimos uma queijeira com uma abordagem exclusivamente japonesa para o queijo e a sustentabilidade.