Um restaurante em Tóquio surgiu como o negócio mais bem avaliado em um popular guia online que traz avaliações de consumidores para mais de 110 mil restaurantes veganos em todo o mundo. E, além de ser inteiramente à base de vegetais, o cardápio do proprietário, Kusumoto Katsumi, também atende àqueles com restrições alimentares religiosas ou alergias, evitando álcool e ingredientes artificiais. Desta vez, no NA VANGUARDA, acompanhamos um chefe que promove uma abordagem verdadeiramente sem fronteiras à culinária tradicional japonesa.