Yamaguchi Ayumu administra uma pequena destilaria de Tóquio. Ele usa borras de saquê produzidas com o fabrico de saquê a partir do arroz. Normalmente elas são descartadas, mas dão o aroma frutado ideal para destilar no gin. Yamaguchi também usa outros resíduos como borras de café e cascas de cacau – material aparentemente inútil – que ainda têm aroma para dar. Produzindo bebidas finas, Yamaguchi acrescenta valor a o que, de outro modo, seria resíduo. Como ele próprio diz, “não existe nada neste mundo que seja totalmente inútil”.