Há muito tempo, alimentos fermentados são um ingrediente básico da culinária de Noto. A península na província de Ishikawa tem uma iguaria local: o ishiri, um molho fermentado de lulas. Benjamin Flatt, um chef australiano que mora em Noto, usa o ishiri e outros ingredientes locais para criar sua culinária "italiana de Noto" em sua popular hospedaria. O restaurante só serve quatro grupos por dia. Peter Barakan conversa com Flatt sobre sua paixão pela manutenção das técnicas tradicionais de fermentação e por mostrar a qualidade dos ingredientes locais.