A fermentação de grãos de soja, mofo Koji e sal produz missô . O sabor deste tempero rico e aromático varia dependendo dos climas regionais. Em Quioto, o missô de arroz é o padrão regional, enquanto o missô branco, que evoluiu dentro da cultura dinástica há 1000 anos, ainda é usado na culinária diária, nos pratos de Ano Novo e pelos restaurantes locais. Algumas cervejarias produzem missô à moda antiga, de forma natural. Um restaurante italiano local usa até mesmo o missô para temperar pratos. Descubra a cultura culinária do missô cultivada em Quioto.