Quando Washoku, ou cozinha japonesa, se tornou património cultural intangível da UNESCO em 2013, o sabor chamado umami tornou-se mais amplamente conhecido no estrangeiro. E o dashi é o ingrediente que produz este umami. Kombu, flocos do peixe chamado bonito e outros alimentos que eram transportados para a capital do país foram combinados para criar este tempero. Hoje, Os japoneses consomem alimentos tradicionais menos frequentemente, por isso as empresas estão a realizar provas de dashi e a criar alimentos para todas as gerações a fim de redescobrir o fascínio do dashi.