Alimentos ressecados evoluíram como uma forma eficiente de transportar alimentos para a antiga capital. Esse costume não somente melhorou a validade dos alimentos mas também os tornou mais saborosos e nutricionais. Esses comestíveis foram usados na criação de pratos criativos, gerando uma cultura gastronômica distinta em Quioto. Todavia, com o alvoroço da vida moderna, eles vem perdendo a popularidade por causa do tempo necessário na reidratação dos mesmos. Descubra como os alimentos ressecados têm reganhado a atenção de produtores como uma maneira de reutilização de produtos defectivos para diminuir o desperdício alimentar.