Yamaimo
Mesmo depois da transferência do mercado de atacadistas de Tóquio para outro local, o nome Tsukiji sobrevive como um símbolo da cultura gastronômica do Japão. Neste épisódio de "Na Trilha de Tóquio" vamos conhecer o inhame das montanhas do Japão, conhecido como yamaimo. Esse legume pode ficar com várias texturas e sabores diferentes, de acordo com a maneira como é preparado. Vamos conhecer um restaurante que existe há séculos e serve um prato tradicional feito com inhame. Vamos descobrir também como os inhames são usados na fabricação de doces tradicionais japoneses.
(Reprise do programa transmitido originalmente no dia 16 de novembro de 2018.)
O inhame das montanhas do Japão existe em infinitas formas e tamanhos
O cultivador de inhame Sunaga Kazuyoshi (esq.) e a repórter Janni Olsson
Okonomiyaki, uma espécie de panqueca, adquire maciez e leveza quando é preparado com inhame
Doces japoneses feitos com inhame refletem as estações do ano