Vegetais de verão e dádivas de frescas águas

Diário do Satoyama Kitchen Satoyama Kitchen Diary

27m00s
Transmitido em 24 de setembro de 2021 Disponível até 24 de setembro de 2022

Quando o verão chega à montanhosa região de Hida Takayama, a diferença entre a temperatura do dia e da noite faz com que os vegetais fiquem mais gostosos. Na límpida corrente de águas com a neve das montanhas, nesta época do ano, ayu e trutas arco-íris são ainda mais saborosos. Kogawa, utilizando vegetais do verão e peixes de rio, preparará uma culinária regional revigorante. O ingrediente chave é a borra de saquê. Ela é o resíduo do preparo de saquê, mas adicionada à receita, é o tempero mágico rico em sabor umami e com função revigorante. Prepare-se para descobrir as delícias e muito mais.

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