Caldo de Dashi: Delicioso umami na culinária requintada

Core Kyoto

28m00s
Transmitido em 24 de novembro de 2022 Disponível até 31 de março de 2025

Quando Washoku, ou cozinha japonesa, se tornou património cultural intangível da UNESCO em 2013, o sabor chamado umami tornou-se mais amplamente conhecido no estrangeiro. E o dashi é o ingrediente que produz este umami. Kombu, flocos do peixe chamado bonito e outros alimentos que eram transportados para a capital do país foram combinados para criar este tempero. Hoje, Os japoneses consomem alimentos tradicionais menos frequentemente, por isso as empresas estão a realizar provas de dashi e a criar alimentos para todas as gerações a fim de redescobrir o fascínio do dashi.

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