Kemahiran Membuat Sake Dimulai Dengan Beras
Sejak dahulu kala, daerah di sepanjang pesisir utara danau terbesar di Jepang, Danau Biwa, telah memproduksi minuman sake dengan menggunakan air bawah tanah yang murni dan beras lokal berkualitas tinggi. Episode kali ini menghadirkan Enrico Cupri dari Italia. Ia bekerja di tempat pembuatan sake bersejarah yang telah berdiri sekitar 400 tahun lalu. (Siaran ulangan. Pertama kali disiarkan pada 5 April 2022).
Enrico Cupri terjun ke dunia pembuatan sake sejak tiga tahun lalu. Ia menggambarkan sake sebagai minuman yang menyentuh hati dan jiwa.
Enrico menjalani pelatihan pembilasan beras yang menjadi langkah pertama untuk membuat sake. Memahami seluk-beluk beras adalah dasar dari pembuatan sake. Waktu perendaman agar beras menyerap air disesuaikan berdasarkan temperatur udara atau varietas berasnya.
Enrico ikut dalam persiapan pembuatan sake baru. Di dalam ruangan yang disebut muro, jamur koji ditabur di atas nasi dan difermentasi.