28m00d
Toyama: Kebudayaan makanan yang kaya dengan cita rasa
Journeys in Japan
28m00d

Disiarkan pada 24 April 2018
Tersedia hingga 31 Maret 2021

Rumput laut kombu (ganggang) telah menjadi bahan penting di masakan Jepang selama lebih dari 1.000 tahun. Itu dipakai untuk membuat kaldu dashi gurih yang menguatkan cita rasa semua masakan Jepang.
Kombu tumbuh di laut sekitar Hokkaido. Pada zaman dahulu, kapal dagang yang disebut kitamae-bune membawanya dari Hokkaido ke daerah lain di Jepang, berlayar menyusuri pesisir Laut Jepang.
Toyama salah satu pelabuhan singgah dan pedagang kitamae-bune menjadi kaya. Pada saat bersamaan, kombu menjadi sebuah keharusan dalam kehidupan dan masakan harian warga setempat.