दिल से तैयार सुशि
मध्यवर्ती जापान के इशिकावा प्रिफ़ैक्चर के कानाज़ावा शहर में एक सुप्रसिद्ध सुशि पाककर्मी हैं मोरिता काज़ुओ। 89 वर्षीय मोरिता सुशि पकाने के अपने काम में आज भी सक्रिय हैं। सात दशक से भी अधिक समय के अनुभव से प्राप्त चाकू संचालन का उनका शानदार कौशल, सुशि काटकर उसे आकार देने में उनके सिद्धहस्त प्रदर्शन से ग्राहक हतप्रभ रह जाते हैं। लेकिन उनका मुख्य उद्देश्य अतिथि सत्कार है। आइए जानते हैं सुशि बनाने के विशेषज्ञ मोरिता के रहस्यों और सिद्धांतों को।
देश भर से चुनी गयी सामग्री से निर्मित सुशि।
सुशि पाककर्मी मोरिता काज़ुओ चाकू से काटते समय सूक्ष्म संवेदना को महसूस कर सामग्री की गुणवत्ता बता सकते हैं।
रसोई का मंच एल के आकार में निर्मित किया गया है ताकि मोरिता ग्राहकों के सामने ही सुशि बनाकर सीधे उन्हें परोस सकें।
मोरिता को आशा है कि उनके युवा प्रशिक्षु दिल से सुशि बनाने के मायनों को समझ सकेंगे।