Le shiitake, star des champignons japonais, est célèbre pour son fort umami. Nous allons rendre visite à un cultivateur qui utilise des méthodes de culture ancestrales pour préserver l'environnement naturel. Ensuite, nous nous rendrons en Suède, dans la ville d'origine de notre journaliste, afin de découvrir comment le shiitake a gagné en popularité à l'étranger. Nous cuisinerons toutes sortes de plats à base de champignons, du scandinave au français, en passant par le japonais. (Journaliste : Janni Olsson)