Le maitake est un champignon populaire dont l’arôme et l’umami sont très forts. Sa texture très ferme est parfaite pour les tempuras et les plats sautés. Le développement de la technique de culture a sorti ce champignon rare des sous-bois sauvages pour l’emmener sur les étals des magasins et ce toute l’année et à un prix raisonnable. Nous allons visiter une champignonnière à la montagne, en périphérie de Tokyo pour voir comment il est cultivé avec de l’eau de source. Nous irons ensuite éveiller votre appétit en visitant un restaurant français dédié aux champignons. (Journaliste : Saskia Thoelen)