Yamaimo
Malgré son déménagement, le marché de gros des produits alimentaires de Tsukiji à Tokyo reste un symbole de la culture culinaire du Japon. Cet épisode de la "voie de Tsukiji" présente des ignames des montagnes japonaises, connues sous le nom de yamaimo. Selon la façon dont ils sont cuits, ces légumes présentent une gamme différente de textures et de saveurs. Nous nous rendons dans un restaurant vieux de plusieurs siècles, qui propose un plat traditionnel à base d'igname. Nous découvrons également comment les ignames servent à préparer des bonbons traditionnels japonais. (Cette émission a été diffusée le 16 novembre 2018.)
Les ignames des montagnes se présentent sous une multitude de formes.
Le cultivateur d'ignames, Kazuyoshi Sunaga (à gauche) et la journaliste Janni Olsson
Les ignames rendent doux et moelleux l'okonomiyaki, un plat ressemblant à une crêpe.
Les bonbons japonais, à base d'ignames, sont conçus pour refléter les saisons.