Des sushis avec le cœur et l'âme
Il existe un légendaire chef de restaurant de sushis à Kanazawa, dans le département d'Ishikawa, dans le centre du Japon. Morita Kazuo est âgé de 89 ans et reste actif derrière son comptoir. Il fascine les clients par l'élégance du maniement du couteau et la précision de la mise en forme des sushis, qui témoignent de son expérience de plus de sept décennies. Son principe fondamental est l'hospitalité. Nous nous penchons sur les secrets et la philosophie de ce maître des sushis.
Sushi préparés avec des ingrédients sélectionnés dans tout le pays.
Le chef Morita Kazuo peut reconnaître la qualité du produit à la sensation subtile qu'il ressent dans le couteau lorsqu'il coupe.
Le comptoir en L est conçu pour que M. Morita puisse préparer et distribuer des sushis sans tourner le dos aux clients.
Morita espère que ses jeunes apprentis comprendront ce que signifie faire des sushis avec le cœur.