Édition du 2 avril
Dans notre émission cette semaine, Delphine, Joël et Julien vous présentent l’umami, l’une des cinq saveurs fondamentales du goût. Umami signifie « essence de délice » en japonais. À travers ses récents voyages, Julien a eu l’occasion d'en découvrir davantage sur cette saveur complexe et omniprésente dans la cuisine japonaise.
L'umami est un élément clé de la cuisine japonaise.
Dégustation de quatre dashi aux goûts différents (Fushimi, Kyoto)
Au cœur des champs de thé vert à Shizuoka
Des bonites découpées en cours de séchage et de maturation (Izu, Shizuoka)