UMAMI – UNE MYSTÉRIEUSE SAVEUR RÉVÉLÉE

Oiishi : à la découverte des saveurs de Tokyo Trails to Oishii Tokyo

49min 00s
Date de diffusion 20 août 2022 Disponible jusqu’au 20 août 2023

L'Umami est issu de la culture culinaire japonaise et il est devenu le cinquième goût de base. Les ingrédients qui en contiennent attirent l'attention du monde entier. Une société japonaise a délocalisé une partie de sa production de katsuobushi en Espagne, pour permettre à cet ingrédient de trouver le chemin des tables européennes. L'algue kombu inspire des Chefs new-yorkais. Une fois réhydratés, les champignons shiitake offrent un umami et une texture proche de la viande que les végétariens adorent. Découvrez ce phénomène japonais qui conquiert le monde. (Journaliste : Kailene Falls)

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