L'Umami est issu de la culture culinaire japonaise et il est devenu le cinquième goût de base. Les ingrédients qui en contiennent attirent l'attention du monde entier. Une société japonaise a délocalisé une partie de sa production de katsuobushi en Espagne, pour permettre à cet ingrédient de trouver le chemin des tables européennes. L'algue kombu inspire des Chefs new-yorkais. Une fois réhydratés, les champignons shiitake offrent un umami et une texture proche de la viande que les végétariens adorent. Découvrez ce phénomène japonais qui conquiert le monde. (Journaliste : Kailene Falls)