28min 00s
L’ayu : plus qu’un poisson, une culture ! Pur délice qui rythme la vie estivale
Core Kyoto
28min 00s

Date de diffusion 7 septembre 2017
Disponible jusqu’au 31 mars 2023

Au début de l’été, on voit fleurir dans les vitrines des pâtisseries traditionnelles de Kyoto une friandise qui épouse les formes d’un ayu. Pour les Kyotoïtes, cet éperlan d’eau douce est un poisson incontournable de l’été, au même titre que le hamo (murène japonaise). Pendant des siècles, les fruits de mer étaient rares à Kyoto, situé loin de l'océan, si bien que les ayu pêchés dans les rivières Kamo ou Katsura étaient des mets fins très prisés : il était d'ailleurs déjà servi à la cour impériale il y a plus de mille ans. Découvrez non seulement l’art culinaire autour de l’ayu, mais au-delà l’attachement des Kyotoïtes pour ce poisson désormais bien ancré dans leur quotidien.