Un restaurante vegano en Tokio obtuvo la mejor puntuación en una guía muy popular en internet, donde diversos comensales han puntuado a más de 110 mil restaurantes veganos en todo el mundo. El menú de Kusumoto Katsumi, el dueño del local, no solo contiene alimentos completamente basados en plantas, sino que también cuenta con opciones para aquellos que tienen restricciones en sus dietas debido a su religión o a diversas alergias al evitar el uso de alcohol o ingredientes artificiales en la cocción. En este episodio de PIONEROS, seguimos a un chef que promueve un enfoque sin límites a la cocina tradicional japonesa.