Fermentando soja con el hongo “koji” y sal se produce el miso. El sabor de este condimento rico y aromático varía en función de los climas regionales. En Kioto, el miso de arroz es el estándar, mientras que el miso blanco, que surgió en la época dinástica hace 1.000 años, se sigue utilizando en la cocina del día a día, en los platos de Año Nuevo y en los restaurantes locales. Algunos fabricantes producen miso a la antigua, de forma natural. Un restaurante italiano local incluso utiliza miso para condimentar los platos. Descubre la cultura alimentaria del miso desarrollada en Kioto.