Cuando la cocina japonesa o "washoku", se convirtió en Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2013, el sabor llamado umami se hizo más conocido en el extranjero. El dashi es el caldo que produce este umami. El kombu, los copos de bonito y otros alimentos que se transportaron a la capital sin salida al mar, se combinaron para elaborar este caldo. Los japoneses hoy consumen con menos frecuencia los alimentos tradicionales, por lo que las empresas organizan degustaciones de dashi y crean alimentos para que todas las generaciones redescubran el encanto del dashi.