Los alimentos deshidratados se convirtieron en una forma eficaz de transportar los productos a la antigua capital. Este método de conservar los alimentos aumentó su duración, su sabor y su valor nutritivo. Se utilizaron para cocinar platos creativos, dando lugar a un cultura culinaria distinta en Kioto. Pero a medida que el estilo de vida se hizo más ajetreado, estos alimentos perdieron popularidad por el tiempo necesario para la rehidratación. Descubre cómo los alimentos deshidratados vuelven a cobrar protagonismo porque se consideran una forma de aprovechar los productos de mal aspecto que acabarían desperdiciándose.