"Yamaimo"
Incluso después del traslado del mercado mayorista de Tokio a otro sitio, el nombre "Tsukiji" perdura como un símbolo de la cultura culinaria de Japón. En esta entrega de "Sendas a Tsukiji", presentamos el ñame japonés de montaña, conocido como "yamaimo". Según cómo se cocine, esta hortaliza adquiere una variedad de texturas y sabores distintos. Visitamos un restaurante de siglos de antigüedad que sirve un plato tradicional de ñame. También descubrimos cómo esta hortaliza se convierte en dulces tradicionales japoneses. (Este programa se transmitió el 16 de noviembre de 2018).
El ñame japonés de montaña viene en muchas formas y tamaños diferentes.
El cultivador de ñames Kazuyoshi Sunaga y nuestra reportera Janni Olson
El ñame brinda una consistencia esponjosa al "okonomiyaki", una especie de tortilla estilo japonés.
Diversos dulces japoneses hechos con ñame que reflejan las estaciones del año