Sushi hecho con el corazón
En la ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa, Japón central, hay un legendario cocinero que sigue preparando sushi a los 89 años de edad. Morita Kazuo fascina a los clientes con su refinada técnica de corte y de compactación del arroz, fruto de más de siete décadas de experiencia. Pero para él, lo más importante es la hospitalidad. Conozca los secretos y la filosofía de este maestro del sushi. (Este programa se transmitió el 19 de octubre de 2021).
Sushi preparado con ingredientes selectos de distintas partes del país
El maestro cocinero Morita Kazuo puede percibir la calidad de un ingrediente por la sensación que le transmite el cuchillo al cortarlo.
El mostrador en forma de ele está pensado para que Morita pueda preparar y entregar el sushi sin dar la espalda a los comensales.
Morita espera que sus aprendices jóvenes comprendan lo que significa hacer el sushi con el corazón.