Los cuchillos japoneses
Gracias a su diseño que facilita la maniobrabilidad, los cuchillos japoneses se han convertido en los favoritos de muchos chefs de todo el mundo. Y es que el acero japonés, además, destaca por su extremo filo que suele compararse con el de las katanas, y una durabilidad pocas veces igualada por cuchillos de otras procedencias. Nuestro reportero Cristian Soto visitó la tienda de un antiguo fabricante artesanal de estos utensilios en el barrio de Kawagoe y nos cuenta todo lo que aprendió allí. Una nueva entrega de la serie "Los descubrimientos de Cristian en Japón". ¡Los esperamos! (Este programa se transmitió el 20 de agosto de 2023).
(Izq.) Cuchillo gyutou (Der.) Cuchillo Santoku
Esta semana daremos un vistazo al mundo de los cuchillos japoneses, famosos por su gran calidad.
Pese a usar cuchillos japoneses de forma cotidiana, nunca me había preguntado qué los hace tan especiales. Es por eso que,para preparar este programa, visité al señor Miyaoka Ryou, un maestro fabricante de cuchillos, en su tienda ubicada en el tradicional barrio de Kawagoe, en la prefectura de Saitama, vecina a Tokio.
El señor Miyaoka me contó que sus cuchillos tienen dos características principales. Una es su gran resistencia y durabilidad, ya que pueden ser usados durante décadas; y otra es su gran capacidad de corte, la cual, comparada con los cuchillos que se fabrican de forma industrial, permanece en su punto óptimo por periodos mucho más largos.
En efecto, estos cuchillos no necesitan más que un afilado en piedra una vez por año para seguir usándose prácticamente de forma indefinida. Y es que, según me explicó el señor Miyaoka, el buen acero madura con el paso del tiempo, y la única manera de entender el verdadero valor de un cuchillo fabricado con técnicas tradicionales es utilizarlo por años.
En el programa del domingo les contaremos más acerca de los cuchillos tradicionales japoneses y la tienda del señor Miyaoka en el barrio de Kawagoe. ¡Los esperamos!