Maestro forrajero de Kioto - Nakahigashi Hisato

PIONEROS FRONTRUNNERS

28m00s
Transmitido el 29 de marzo de 2023 Disponible hasta el 29 de marzo de 2025

En la aldea montañosa de Hanase cerca de Kioto, se encuentra una posada tradicional con 130 años de historia que mantiene enfoques de la cocina y la hospitalidad en sintonía con la rica naturaleza local y el paso de las cuatro estaciones. Está dirigida por Nakahigashi Hisato, jefe de cuarta generación, cuya refinada visión de la comida silvestre y la búsqueda de alimentos ha ganado la admiración de algunos de los principales chefs del mundo. Seguimos a Nakahigashi durante los meses de invierno y descubrimos una visión única de su pionera actualización de la tradición culinaria para adaptarla a los gustos modernos.

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