En la aldea montañosa de Hanase cerca de Kioto, se encuentra una posada tradicional con 130 años de historia que mantiene enfoques de la cocina y la hospitalidad en sintonía con la rica naturaleza local y el paso de las cuatro estaciones. Está dirigida por Nakahigashi Hisato, jefe de cuarta generación, cuya refinada visión de la comida silvestre y la búsqueda de alimentos ha ganado la admiración de algunos de los principales chefs del mundo. Seguimos a Nakahigashi durante los meses de invierno y descubrimos una visión única de su pionera actualización de la tradición culinaria para adaptarla a los gustos modernos.