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Sushi hecho con el corazón

Historias regionales

Transmitido el 2 de noviembre de 2021 Disponible hasta el 2 de noviembre de 2022

En la ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa, Japón central, hay un legendario cocinero que sigue preparando sushi a los 89 años de edad. Morita Kazuo fascina a los clientes con su refinada técnica de corte y de compactación del arroz, fruto de más de siete décadas de experiencia. Pero para él, lo más importante es la hospitalidad. Conozca los secretos y la filosofía de este maestro del sushi. (Este programa se transmitió el 19 de octubre de 2021).

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Sushi preparado con ingredientes selectos de distintas partes del país
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El maestro cocinero Morita Kazuo puede percibir la calidad de un ingrediente por la sensación que le transmite el cuchillo al cortarlo.
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El mostrador en forma de ele está pensado para que Morita pueda preparar y entregar el sushi sin dar la espalda a los comensales.
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Morita espera que sus aprendices jóvenes comprendan lo que significa hacer el sushi con el corazón.

Descripción del programa