生活安全问答栏目，本系列来谈谈如何防止食物中毒。

第一期来介绍一下夏季多发的细菌性食物中毒。每年5至8月，食物中毒都呈逐步增多的趋势。食物中毒的诱因包括诺如病毒等病毒、金黄色葡萄球菌等细菌、异尖线虫等寄生虫，5至8月多发的是细菌性食物中毒。

引发食物中毒的细菌包括容易附着在鸡蛋上的沙门氏菌、容易附着在肉类上的弯曲杆菌等。尤其是弯曲杆菌，从气温逐步升高的5月到夏季这段时间极易繁殖，感染源多为生鸡肉。

此外，金黄色葡萄球菌也会附着在健康人的皮肤等处，如果洗手和消毒不充分，或者有手部皲裂、化脓伤口，都有可能导致食物中毒。

因此在细菌容易繁殖的夏季，处理食材时要特别小心。 （信息截至2023年7月11日）

本期介绍预防食物中毒的原则。日本厚生劳动省总结出了预防细菌性食物中毒的三大原则。

原则一，防止细菌污染食品。在烹饪之前，要好好清洗食材、手和厨具。

原则二，防止细菌在食品上增殖。避免把食品长时间放在常温下，要放入冰箱冷藏或冷冻。烹饪好的食品应尽早进食，吃不完的要放入冰箱保存。

原则三，对食品、厨具进行灭菌处理。加热食材要充分，使食材内部在75摄氏度以上的温度中加热超过一分钟。

遵守以上原则就可以在日常家庭生活中有效预防细菌性食物中毒。（信息截至2023年7月12日）

本期给大家介绍能有效预防食物中毒的洗手方法。

预防食物中毒最有效的方法之一就是洗手。实际洗手之前，我们来做一个实验。为查看手上有多少污垢，先在手上涂上荧光涂料，再用荧光灯照射，你就可以看到手掌、手背、指甲缝都泛出白色的光，可见手上密密麻麻地沾满了污垢。

日本的卫生机构——保健所推荐的预防食物中毒的洗手方法如下：

首先用水冲洗，大致清洗掉整双手的表面污垢；然后，将洗手液或肥皂均匀地涂抹在手掌、手背、指甲和指缝间进行搓洗，接着，指尖要在掌心仔细摩擦清洗，最后还要洗手腕，并用流水冲洗干净。

实验中，大部分污垢被清洗掉了，但指甲缝和手掌的掌纹处仍残留一些污垢。因此，保健所建议洗手最好洗两次。 （截至2023年7月13日的信息）

本期为大家介绍如何预防厨房食物中毒的相关措施。

在厨房里，水槽内部可能附着污垢和细菌，做饭后需要用海绵百洁布清洗。

清洁水槽时，请使用一般清洁用百洁布，和清洁餐具的百洁布分开。然后，将家用厨房洗涤剂涂在百洁布上，擦洗整个水槽。其目的是利用洗涤剂的表面活性剂将污垢剥离并冲走。

百洁布本身会被水弄湿，容易滋生细菌，因此定期用开水或化学药剂进行消毒非常重要。砧板长期使用后，细菌和污垢容易残留在划痕之间的缝隙中，用洗涤剂清洗整个砧板，并用氯化物或沸水进行消毒将十分有效。

日本东京八王子市保健所生活卫生课负责人表示：“为防止食物中毒，特别是在夏天，我们希望大家不要将食物长时间放置在室内，坚持将做好的饭菜立即吃掉。”（本信息截至2023年7月14日）

本期介绍食物发霉的注意事项。

并没有报告显示霉菌会引起食物中毒，但我们需要警惕食物发霉。霉菌由孢子、菌丝生长发育形成，而孢子、菌丝存在于空气之中，如果附着在食品等易于生长的地方则会繁殖，其中部分种类会产生毒素。据称，任何食物都有可能发霉，而霉菌尤其喜好含有淀粉、糖分的食物。

食物局部发霉长毛，其他部分也许看上去没有问题。但产生毒素的菌丝可能会附着在看似没有问题的地方，所以无法保证这部分是安全的。如果发现食物局部发霉，应该整个加以废弃。

日本食品安全委员会称，要预防食物发霉，重要的是将食物保存在低温、干燥处，并将其密封好，不要接触空气。（截至2023年7月18日的信息）