জাপানি ছুরিকে এক নতুন ধারায় উন্নতকরণ
জাপানি ঐতিহ্যবাহী তরবারি তৈরির কৌশল ব্যবহার করে আধুনিক যুগের রান্নাঘরের ছুরি তৈরির দক্ষতা আরও বৃদ্ধি পেয়েছে। খাদ্যের ধরনের উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্য প্রকারের ছুরি তৈরি করা হচ্ছে যা জাপানি রান্নার গুণগতমান ও সৌন্দর্য্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে। জাপানি ছুরির প্রসারে ভূমিকা রাখা কানাডার বিইয়োন হাইবার্গ জাপানে তার নিজের দোকান চালান। আমরা এই অনুষ্ঠানে বিইয়োন’এর জাপানি হস্তশিল্পের ঐতিহ্যকে বিকশিত করার প্রচেষ্টার কথা তুলে ধরব। (প্রতিবেদনটি প্রথম প্রচারিত হয় ২০২২ সালের ১০ মে।)
জাপানি রান্নাঘরের ছুরির প্রতি আকর্ষণ থেকে বিইয়োন ২০১১ সালে তার নিজের দোকান খোলার আগে একটি ছুরি-কাঁটাচামচ তৈরির কোম্পানিতে প্রশিক্ষণ নেন। সারা জাপান থেকে আসা ছুরি বিইয়োন’এর দোকানে বিক্রি করা হয়।
জাপানি ছুরি তৈরিতে ঐতিহ্যবাহী দক্ষতার প্রয়োজন অনেক বেশি। চমৎকার করে ধার দেয়া প্রান্ত দিয়ে একেবারে নির্ভুলভাবে চমৎকার করে কাটা যায়।
বিইয়োন নিজেকে একজন “ছুরি পরামর্শক” বলে মনে করেন, যিনি প্রস্তুতকারক এবং ব্যবহারকারীর মধ্যে যোগসূত্র স্থাপন করেন। ভোক্তা কী চান তা প্রস্তুতকারকের কাছে তিনি পৌঁছে দেন।
বিইয়োন চমৎকার সব ছুরি তৈরির জন্য বিখ্যাত গিফু জেলার সেকি শহরে যান। তিনি একজন সম্ভাবনাময় কামার কোবাইয়াশি হিরোকি’কে একটি নতুন ছুরি তৈরি করার অনুরোধ জানান। কোবাইয়াশি’র ছুরি শীর্ষ স্থানীয় কয়েকজন শেফ পছন্দ করেন।