15 دقيقة 00 ثانية

سوشي من القلب

بلاد وحكايات

موعد البث: 2 نوفمبر/تشرين الثاني 2021 انتهاء البث: 2 نوفمبر/تشرين الثاني 2022

هناك في مدينة كانازاوا بمحافظة إيشيكاوا بوسط اليابان طاهي سوشي أسطوري، اسمه موريتا كازوؤ ويبلغ من العمر 89 عاما. ورغم سنه لا يزال نشيطا ويقف كل يوم وراء طاولة تقديم الطعام. يسحر عملاءه بمهارته الأنيقة في استخدام السكين وفي تشكيل السوشي، ما يدل على خبرته الطويلة التي تمتد أكثر من سبعة عقود. ولكن أهم شيء بالنسبة له هو حسن الضيافة. نتعرف على أسرار أستاذ السوشي وفلسفته. (سبق بث هذا البرنامج في 19 أكتوبر/تشرين الأول 2021)

photo
سوشي أعده بمكونات انتقاها من أنحاء البلاد
photo
طاهي السوشي موريتا كازوؤ يعرف جودة السمك الذي أمامه بمجرد الملمس الذي يحس به عند قطعه بسكينه
photo
طاولة تقديم الطعام مصممة على شكل الحرف اللاتيني L حتى لا يدير ظهره لأي من العملاء. ويهمه جدا أن يقدم السوشي بيده لكل عميل.
photo
يأمل موريتا أن يفهم تلامذته الشبان معنى أن يعدوا السوشي من أعماق القلب.

ملخص البرنامج