老舗の表具店で昔ながらの「のり」をつくる「寒糊炊き」 京都

京都市下京区の老舗の表具店では、寒い時期は井戸水の雑菌が少ないとして、毎年、この時期に「寒糊炊き」を行っています。

作業では、小麦粉からとったでんぷんの粉に井戸水を加え、直径45センチほどの大きさの鍋で炊いていきます。

そして、火加減を調整しながら40分ほど混ぜ続け、粘りけが出てくると、別のかめに移します。

このあと、温度や湿度が一定に保たれている地下の貯蔵庫で10年ほど寝かせて完成させるということです。

出来上がったのりは掛け軸や巻物などを仕立てたり、修復したりする時に和紙の裏打ちに使われます。

長く寝かせることで粘着力が強すぎず、柔らかな仕上がりになるということです。

「宇佐美松鶴堂」の職人、宇佐美直孝さんは「寒い時期ですが、作業をしていると暑くなってきます。10年後、いいのりになるよう気持ちを込めて炊いています」と話していました。

この表具店では、23日と24日で合わせておよそ40キロののりを炊き上げるということです。