ふるさと旬の味
はたはたとわかめのピラフ
ふるさと旬の味・料理 2021年09月21日
はたはたとわかめのピラフ
材料
| はたはた（大） | 4匹 |
| ※普通サイズは8匹〜10匹程度 | |
| 米 | 2合 |
| パプリカパウダー | 3g |
| たまねぎ（みじん切り） | 20g |
| わかめ（乾） | 20g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方
| 1. | はたはたの頭と内臓を取る |
| 2. | 炊飯器にお米を2合洗って入れ、水を1.5合分と少なめに入れる・ パプリカパウダーを入れて混ぜ、たまねぎ、塩・こしょうを入れ 上にはたはたを敷き詰め、炊飯器で炊く |
| 3. | 炊き上がったら、はたはたを一度取り出し、骨を取って、身を戻す |
| 4. | 軽くあぶったわかめを入れ、オリーブ油を香り付けに入れる よく混ぜればできあがり |
はたはたのだしスープ
| 1. | ピラフに使わなかった、はたはたの頭を鍋に入れ、つかる位に水を入れ、塩をひとつまみ |
| 2. | 沸騰させ、アクを取ったら、火を弱め、10分ほど煮出す |
| 3. | ザルでこし、スープを鍋に戻したら、トマトの角切りを入れ、 塩で味を調えればできあがり |
卵と肝のペースト
| ピラフのはたはたに卵・白子がある場合、卵・白子と肝を取り出し、軽く塩をする。 フライパンでペースト状にしながらから煎りする。卵がはぜる位になったらできあがり。 ピラフにかけても、お酒のつまみにもおいしい。 |