ふるさと旬の味
高松ぶどうのジュレのパンナコッタ
ふるさと旬の味・料理 2021年07月13日
材料（3コ分）
【パンナコッタ】
| 牛乳 | 190g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 冷水 | 12g |
| 生クリーム（35％） | 40g |
【ぶどうジュレ】
| デラウェア | 30粒 |
| 水 | 100g |
| グラニュー糖 | 20g |
| レモン汁 | 5g |
| 赤ワイン | 10g |
| 粉ゼラチン | 2g |
| 冷水 | 8g |
| ※粉ゼラチンは、4倍の冷水でふやかす | |
作り方
| 1. | 冷水で粉ゼラチンを、ふやかしておく（パンナコッタ・ぶどうジュレ共に） |
| 2. | パンナコッタを作る。鍋に牛乳とグラニュー糖を入れる。 グラニュー糖がとけるようによく混ぜ、軽く沸かす |
| 3. | 火を止め、ふやかしたゼラチンを入れ、混ぜてしっかりととかす |
| 4. | 鍋を氷水につけ、粗熱を取りながら、ツヤがでて滑らかになるまで混ぜる |
| 5. | 生クリームを入れて軽く混ぜ合わせる |
| 6. | 器に等分に入れ、冷蔵庫で冷やし固める |
| 7. | ぶどうのジュレを作る。デラウェアを皮と実に分ける |
| 8. | 鍋に水、グラニュー糖、デラウェアの皮を入れ火にかける。 グラニュー糖をとかしながら、デラウェアの皮を色を出すように潰していく （ぶどうシロップ） |
| 9. | 皮を取るために、クッキングペーパーなどで漉し、ぶどうシロップと実を合わせる |
| 10. | 鍋にぶどうシロップ100gと、赤ワインを入れ、軽く沸かしアルコール分をとばす。 |
| 11. | 火を止め、ふやかしたゼラチンを入れ、混ぜてしっかりととかす |
| 12. | 粗熱を取り、冷やしたパンナコッタの上にかける |
| 13. | ぶどうの実を10粒ずつ入れる |
| 14. | 冷蔵庫で2〜3時間、冷やし固めればできあがり |