ふるさと旬の味
らっきょうの甘酢漬け＆らっきょうのもろこし揚げ
ふるさと旬の味・料理 2021年07月06日
らっきょうの下処理
| 1. | らっきょうを流水で軽くもむように4〜5回洗う |
| 2. | 根元と先端を切る |
| 3. | 再び、流水で4〜5回洗う |
| 4. | 薄皮をむく |
らっきょうの甘酢漬け
材料
| らっきょう（むき） | 500g |
| 塩 | 30g |
| （塩はらっきょうの重さの6％） | |
【甘酢】
| 酢 | 200cc |
| 砂糖 | 100g |
| みりん | 30cc |
| とうがらし | 1本 |
作り方
| 1. | ボウルにらっきょう、塩を入れてよく混ぜる |
| 2. | おもしをして一晩おく |
| 3. | 水けを切り、熱湯に10〜20秒くぐらせる |
| 4. | ザルに広げ、水けを取る |
| 5. | 甘酢を作る。鍋に酢、砂糖、みりん、とうがらしを入れ加熱する。 （砂糖がとければOK。沸騰させないように） |
| 6. | 煮沸した容器にらっきょうを入れ、甘酢を注ぐ |
| 7. | 1〜2週間ほどで食べ頃 |
らっきょうのもろこし揚げ
材料（2人分）
| らっきょう（むき） | 60g |
| とうもろこし（ゆで） | 1/2本 |
| 枝豆（ゆで） | 80g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 天ぷら粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
| 1. | らっきょうは、薄く切り、30分ほど水にさらす |
| 2. | らっきょうの水けを切り、ゆでたとうもろこし、枝豆と合わせボウルに入れる。小麦粉をまぶす |
| 3. | 天ぷら衣を入れ混ぜる |
| 4. | スプーンなどで食べやすい大きさにとり、160〜170℃の油で揚げる |
| 5. | あがったら塩をふる |