Notre découverte du saba commence sur le marché de Toyosu à Tokyo. Nous nous rendrons ensuite à Kyoto pour découvrir un plat à base de saba qui tient une place importante lors des festivités locales. Puis nous irons ensuite à Obama, dans la préfecture de Fukui, à l'autre extrémité de la « saba kaido », une route commerciale historique. Une synergie régionale perdure aujourd'hui encore avec la lie de saké produite à Kyoto qui va jouer un rôle important dans l'aquaculture au port de Wakasa. Découvrons également le développement du saba en conserve et cuisinons avec Michael, notre reporter, en utilisant les légumes organiques cultivés dans sa ferme. (Journaliste: Michael Keida)